青椒鑲肉─詹姆士
主廚的叮嚀：
清新的青椒包裹着肉餡，讓整道菜吃起來一點也不油膩，最後淋入的醬汁讓這道菜的味道變得更加豐富飽滿
作法：
五花肉切塊放入攪拌器中打成絞肉
做絞肉的肥瘦比爲7：3或8：2最佳
取水晶碗，放入五花肉末
放入適量蒜泥、薑泥和蔥花
加入適量米酒、醬油和少量糖
加入適量鹽和胡椒
加入少量水和澱粉將肉餡攪拌均勻，肉餡中加少量水可使肉的口感不柴多汁
辣椒頭尾切開，用筷子將青椒掏空
將肉餡均勻擠入青椒裏
起鍋，加入適量沙拉油
放入鑲好肉的青椒煎香
放入適量清酒
加入適量醬油、糖和水
加入適量蒜泥與湯汁攪拌均勻
加蓋，煨煮收汁
湯汁粘稠後，打開鍋蓋繼續收汁
收好汁的鑲肉青椒出鍋備用
在剩餘湯汁的鍋中加入適量香油
鑲肉青椒切段放入盤中
淋上醬汁即可享用
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