金玉柳葉魚─郭主義(20140129)
作法：
2根蔥拍裂後，切段備用
1小塊薑拍裂備用
取水晶碗，加入蔥段、10克薑
加入1小匙塩、1大匙米酒
加入1小匙胡椒粉、少許開水拌勻
放入15尾柳葉魚醃入味
取出柳葉魚，用紙巾吸乾水分備用
起鍋入2大匙油，關火，加人柳葉魚
開火，蓋上鍋蓋，煎六分鐘至兩面酥香後，取出備用
調製醬汁：
起鍋，加入2大匙味醂、1大匙醬油、1大匙米酒煮勻
加入15克薑末、5克辣椒末
燒煮至醬汁成濃稠狀
放入柳葉魚
加入1大匙烏醋
加入2大匙白芝麻拌勻
取出柳葉魚放冷
盛盤
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