筍味滷肉飯─詹姆士(20140124)


作法：

 

200克帶皮五花肉切絲備用

 

五朵乾香菇泡發備用

 

二片黑木耳切丁備用

 
三顆紅蔥頭切末備用
 
 
一根冬筍切除底部粗老部分
 
 
斜刀切除筍尖
 
 
筍身劃刀備用
 
 

起冷水鍋，放入一碗洗米水、5克乾辣椒

 

放入冬筍

 

開火煮沸後，滾煮十五分鐘

 

關火，放置冷卻

 
 
取出冬筍後，剝除筍殼，筍子切小丁備用
 
 

起鍋，放入帶皮五花肉絲煸炒出油

 

加入紅蔥頭末爆香

 

加入一大匙蒜末、二大匙蔥末炒香

 

加入香菇末、黑木耳末炒香

 

加入冬筍丁炒香

 

加入五大匙醬油

 

加入三大匙米酒

 

加入1.5小匙糖調味

 
 
倒入少許香菇水、開水煮滾
 
 

蓋上鍋蓋煨煮一小時

 

撒上一小匙胡椒粉拌勻，即可淋至白飯上


完成
 
詹姆士大顯神威：
 
選頭尾瘦中間肥厚，根部不乾有水份者為佳
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