花菇燴鵝掌─吳秉承(20140124)
作法：
十隻鵝當去指甲後，用刀背將鵝掌關節剁斷備用
起滾水鍋，加入一大匙白醋汆燙鵝掌去味
撈出鵝掌水洗淨瀝乾
鵝掌、十朵花菇放入內鍋中
起鍋，加入一大匙油，下30克蔥段、十片薑片煸香，倒入內鍋中
加入一小匙白胡椒粉、二大匙醬油
加入100cc紹興酒
加入三片桂皮
倒入水蓋過食材，進電鍋加五杯水後，蒸煮二個半小時
五株青江菜對切備用
起滾水鍋，汆燙青江菜後，圍邊擺盤
擺上鵝掌、花菇備用
調製醬汁：
起鍋，倒入鵝掌高湯
加入一大匙蠔油、一茶匙糖調味
加入二大匙蓮藕粉水芶芡
加入一大匙香油拌煮後，淋入鵝掌上
完成
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