五柳魚─吳秉承(20140127)
作法：
半顆洋蔥切絲備用
一尾金目鱸魚鱸魚表層劃刀備用
調製醃料：
二大匙米酒、100cc的水、一小匙白胡椒粉、一茶匙塩、5克薑片、10克白蘿蔔片、10克蔥白入調理機打成醃料
調製醃料：
二大匙米酒、100cc的水、一小匙白胡椒粉、一茶匙塩、5克薑片、10克白蘿蔔片、10克蔥白入調理機打成醃料
醃鱸魚：
取一長盤，倒入醃料、鱸魚醃漬二小時至入味
取一長盤，倒入醃料、鱸魚醃漬二小時至入味
沾裹上地瓜粉備用
起160度油鍋，將鱸魚下油鍋，兩面先炸三秒鐘定型
再入鍋炸五分鐘至酥香撈出，盛盤
起鍋，加入一大匙炸魚的油、一大匙香油
加入10克薑末、10克蒜末爆香
加入20克紅蘿蔔絲
加入洋蔥絲炒香
加入30克梅花肉絲
加入20克香菇絲、20克金針菇炒香
加入一小匙白胡椒粉
加入一大匙米酒
加入一小匙塩
加入一大碗水煮勻
加入二大匙白醋
加入1.5大匙糖調味
加入蔥段及10克辣椒絲拌煮
加入一大匙地瓜粉水勾芡
淋上一大匙香油、一大匙烏醋提香
淋在魚上頭
撒上5克香菜
盛盤
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