琅環福地

作法：

四杯紫米、4又1/4杯，入電鍋蒸一小時至熟備用

一根蔥切段備用

一根辣椒切段備用

二尾軟絲以紙巾去皮膜內臟、切下軟絲翅、擠出墨囊墨汁

十二尾草蝦去殼備用

煉蝦湯：

起鍋熱香油，將蝦殼和三片薑片入鍋炒香

倒入適量熱水滾煮出味

加入軟絲墨汁拌煮均勻，濾出蝦湯備用

起滾水鍋，將軟絲放入滾水鍋，關火浸泡五分鐘，撈起瀝乾備用

預熱牛排鍋，將草蝦仁入鍋，撒上適量研磨海塩、黑胡椒煎至八分熟

取出草蝦切丁備用

將軟絲翅入鍋煎熟，取出切條

五朵鮮香菇去蒂頭入鍋，壓上重物，煎至雙面焦香狀取出切丁備用

試吃時間：煎草蝦和軟絲翅

起鍋，將蝦湯回鍋覆熱

加入適量海塩調味

放入紫米飯拌煮收汁

撒上適量海塩

放入草蝦丁、軟絲丁和香菇丁拌煮成海鮮紫米燉飯

將海鮮紫米燉飯，填充入軟絲中，插上牙籤封口成軟絲紫米卷

調製醬汁：

另起鍋熱香油，放入蔥段、五顆蒜仁和辣椒段爆香

加入三大匙蠔油、三大匙咖哩粉

倒入100c.c.水煨煮出味

加入七大匙椰奶煮勻後，倒入調理機中打勻成咖哩醬汁

起鍋，咖哩醬汁回鍋加熱

加入一茶匙魚露、一茶匙糖煮勻成醬汁，盛入香檳杯中

淋上適量椰奶點綴

預熱牛排鍋，將軟絲紫米卷入鍋煎至表面有條紋色狀後

取出切片後，盛盤

完成