菌菇蝦球─郭主義(20101126)

作法：

製作蝦球餡：

取碗加入30克蝦泥、200克花枝漿

加入半顆全蛋液

加入馬鈴薯泥及豬板油丁

加入三大匙太白粉拌勻

起油鍋，將杏鮑菇取適當長度切條後，下油鍋炸，撈起瀝油

挖取適當大小蝦球餡，擺盤

插上炸酥杏鮑菇條後，入鍋蒸八分鐘

起150度油鍋，將蒸好的蝦球入鍋油炸至金黃色，撈起瀝油

製作沾醬：

起鍋，加入二匙蝦醬及一匙蠔油

加入二大匙半味醂、一小匙糖熬煮

將濃稠的沾醬刷盤底裝飾

擺上炸好的蝦球

完成

炒菜要注意：

先蒸後炸時，水要煮滾後才能蓋上蓋子蒸

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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