水晶翡翠拌章魚(章魚)─阿基師(20111110)

作法：

六根蔥切段備用

起鍋熱少許油，爆香50克 薑末

加入5克 玉桂、5克 八角爆香後，倒入滾水鍋中

加入300cc米酒

加入三包紅茶包

水滾後，轉小火煨煮

放入章魚煨煮，見章魚觸腳肉回軟取出

泡入冰水中降溫並利用小刀背輕輕刮去章魚外皮(去腥)，備用

起滾水鍋，將冬粉入鍋煮軟，撈出瀝乾備用

取水晶碗，加入蜆湯、少許鹽、一大匙綠芥茉、冬粉拌勻

試吃時間：翡翠冬粉

起滾水鍋，汆燙300克 蛤蜊12秒，撈出

將蛤蜊肉、湯汁分開裝備用

製作翡翠醬汁：

起鍋熱一大匙油，炒香韭菜花

將200克 韭菜花丁、薑片、蛤蜊湯汁、180cc蜆湯、少許鹽倒入調理機拌打成醬汁

取水晶碗，將冬粉拌入半量翡翠醬汁，餘量翡翠醬汁加入蛤蜊肉

試吃時間：翡翠醬汁佐蛤蜊肉

冬粉鋪底

取章魚切薄片堆疊

淋蛤蜊肉、翡翠醬汁即完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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