XO醬炒蘿蔔糕─阿基師(20090713)
主廚的叮嚀：
與XO醬炒河粉的概念相同
要炒出蘿蔔糕的米香味
XO醬要炒入味
作法：
一大塊港式蘿蔔糕切塊備用
取水晶碗，150克銀芽泡檸檬水備用
一顆蒜仁切末備用
起鍋加油大火煎蘿蔔糕至二面呈金黃色，取出備用
三顆紅蔥頭切末備用
一小把香菜切末備用
一小把韮黃切段備用
另起鍋，加少許香油
加入一小碗胡蘿蔔絲拌炒
加入蒜末、紅蔥頭末拌炒
加入韮黃及XO醬拌炒
加入二大匙雞高湯
豆芽菜水份瀝乾
加入少許蠔油
加入少許老抽拌炒
將煎好的蘿蔔糕切適當大小
加入豆芽菜拌炒
加入蘿蔔糕拌炒
起鍋前加入香菜末、韮菜花拌炒至香
盛盤
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