宮保皮蛋─詹姆士

作法：

 

起鍋，1只去骨雞腿肉皮朝下，煸香出油

雞皮煎至金黃出鍋切塊備用

1株香菜切段

2株蔥切段

 
6顆皮蛋切塊
 
切皮蛋時在刀上抹適量油，可預防皮蛋粘刀
 
 
切塊的皮蛋放入紅薯粉
 
起150度油鍋，放入沾滿紅薯粉的皮蛋炸，撈起瀝油
 
皮蛋沾滿紅薯粉下鍋炸可預防油爆，還可增加酥脆的口感
 
 
取水晶碗，加入1匙醬油、1匙醬油膏
 
加入半匙番茄醬、1匙米酒、1匙白胡椒、少量白糖、少量香油拌勻
 
 
起鍋，加入切塊的雞腿肉煸炒
 
放入5片薑片、 5顆蒜頭、1勺炸皮蛋的油
 
雞肉炒熟後，放入蔥段、15根乾辣椒、炸好的皮蛋、宮保醬炒香
 
加入1\2杯去皮花生、香油和香菜
 
 
雞肉和皮蛋炒香後，盛盤
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