千絲萬縷映芙蓉(芙蓉豆腐)─阿基師(20070830)
 

 

作法：

起鍋，加入五匙高湯

加入150克髮菜煨煮至滾後，取出瀝乾備用

四條竹笙先以冷水泡軟
 
 
 
將竹笙的蒂頭網狀組織去除

起滾水鍋，將處理好的竹笙入水鍋煮

撈起竹笙，滴幾滴白醋
 
 
將髮菜用灌漿器填入竹笙內，以紙巾吸乾水份
 

 

起滾水鍋，將澎湖的海菜入鍋汆燙

蛋豆腐切絲備用

起鍋，加四匙高湯

加一匙火腿高湯

加入髮菜拌煮

加入蛋豆腐絲熬煮
 
 
試吃時間：髮菜豆腐

將澎湖海菜撈起
 

 

將髮菜竹笙捲淋少許高湯後，入鍋蒸三分鐘

起油鍋，炸100克金華火腿肉絲

撈起火腿肉絲用紙巾吸油
 

 

試吃時間：火腿拌海菜

起鍋，加四匙高湯

加一匙火腿湯

倒入海菜煨煮

加入一匙魚露

加入太白粉水勾芡

150克澎湖海菜鋪底

取出蒸好的竹笙髮菜捲擺盤

淋上湯汁

加入炸金華火腿絲

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄