麻油燒烏魚─阿基師(20121214)
 
作法：
 
 
1尾烏魚取下肚中魚油後，以紙巾擦淨魚肚
 
 
烏魚切塊備用
 
1塊薑切薄片
 
1根蒜苗切厚片
 
調製芝麻味噌醬汁：
 
取水晶碗，加入1大匙芝麻醬、2大匙熱水、1大匙味噌拌勻成醬汁備用
 
起鍋，下烏魚油脂煸炒出油
 
加入2大匙香油
 
加入薑片爆香
 
 
加入烏魚煎香
 
 
翻面
 
加入蒜苗白拌煮
 
加入300cc米酒，加蓋燜煮
 
 
加入芝麻味噌醬汁拌煮
 
加入1大匙紅蔥肉燥
 
 
加入烏魚頭後，加蓋燜煮10分鐘
 
取水晶碗，加入1顆蛋黃、1大匙米酒拌勻
 
關火
 
倒入拌勻的蛋黃米酒
 
加入蒜苗綠

 

盛盤
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