豆豉燒排骨─阿基師(20111201)
 
作法：
 
75克紅蔥頭挑選大小一致去頭去尾
 
蒜頭挑選大小一致去頭去尾
 
70克白蘿蔔切4公分長絲狀
 
200克小排骨切小塊狀走水20分鐘後，瀝乾
 
取水晶碗，加入排骨、1大匙米酒、1匙醬油、1匙香油拌醃2分鐘
 
加入3大匙地瓜粉拌勻
 
起油鍋，將紅蔥頭、蒜頭炸香後，撈起瀝油備用
 
同油鍋，加入排骨、白蘿蔔絲過油40秒
 
加入1匙豆豉稍微過油，撈起瀝油備用
 
起鍋餘油，爆香蒜末、1匙薑片炒香
 
加入紅蔥頭、蒜頭、排骨、白蘿蔔絲、豆豉拌炒
 
加入1大匙米酒
 
加入高湯淹過小排骨，加蓋燜煮10分鐘收汁
 
加入蔥段拌炒
 
盛盤
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