XO醬炒蝦球─阿基師(20141107)
 
作法：
 
5克薑切片備用
 
8隻草蝦(剪鬚去腸泥)去殼斷筋，開深背備用
 
醃草蝦：
 
取水晶碗，加入1/3顆蛋白、少許塩、1/2大匙玉米粉抓醃草蝦
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱少許香油，加入薑片、蝦殼炒香
 
加入200c.c.高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用
 
2顆蒜切末備用
 
 
1支辣椒剖半切斜段備用
 
5克薑切絲備用
 
1支蔥白切小段備用
 
起油鍋，放入蝦球、100克甜豆莢(去粗絲)過油至熟成後，撈起瀝油
 
起鍋熱油，放入薑絲、蒜末、辣椒片、蔥白段爆香
 
加入XO醬炒香
 
放入蝦湯、蝦球、甜豆莢拌炒
 
淋入少許醬油炒至收汁
 
盛盤
 
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