炸雞卷─郭主義(20141106)
 
作法：
 
1/2顆洋蔥切末備用
 
200克梅花肉切粗條狀
 
取水晶碗，加入1大匙醬油膏、少許胡椒粉、1大匙紅麴醬、1茶匙五香粉、少許糖抓醃豬肉條
 
內餡：
 
取水晶碗，加入洋蔥末、50克芹菜末、20克香菜末
 
加入200克魚漿、三大匙地瓜粉、半小匙胡椒粉抓勻
 
放入醃漬過後的豬肉條拌勻備用
 
取腐皮放入適量內餡，捲起成條狀沾水壓緊後，於表層撒上地瓜粉
 
起130度油鍋，將雞捲炸至金黃香酥，撈起瀝油備用
 
萬用醬：
 
起鍋熱水300c.c，放入紅味噌75克、糖75克、75克辣椒醬炒香後，取出備用
 
將炸好的雞卷切斜片排盤
 
食用時沾取適量萬用醬即可
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