紅燒茄子─阿基師(20130117)
 
作法：
 
半塊鴨血切小塊
 
起滾水鍋，加入1小匙塩、1大匙米酒、鴨血煮至浮起，撈起瀝乾備用
 
3根韭菜切段
 
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、高湯拌勻備用
 
2根茄子刨去外皮，對剖切塊備用
 
起160度油鍋，下茄子炸1分鐘，撈起瀝油備用
 
起鍋餘油，下1大匙辣豆瓣醬炒香
 
加入5克薑末
 
加入5克蒜末
 
加入炸茄子炒香
 
加入600cc高湯
 
加入鴨血拌煮
 
加入1大匙酒釀
 
加入韭菜白煮勻
 
加入1小匙醬油
 
加入韭菜炒勻
 
關火
 
加入2大匙糯米粉水勾芡
 
加入5克蔥花
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙香油炒勻
 
盛入預熱砂鍋
 
完成
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