土魠魚羹─阿基師(20111102)

作法：
 
1支蔥切末
 
4朵泡發乾香菇切絲(泡水留湯)
 
1個沙拉筍切片
 
1片黑木耳切小片
 
1/2顆大白菜切小片
 
1株香菜葉切末、香菜梗切段，備用
 
 
1塊土魠魚去骨切塊
 
醃土魠魚：
 
取水晶碗，加入土魠魚、2匙米酒
 
加入1匙香油、1匙醬油
 
加入1茶匙五香粉
 
加入1/3顆全蛋液抓醃
 
沾裹地瓜粉備用
 
 
取水晶碗，加入1顆蛋液、1/3碗柴魚高湯拌勻
 
 
起180度油鍋，放入土魠魚塊炸1分鐘至金黃，撈起瀝油
 
 
起鍋熱油，加入香菇絲爆香
 
 
加入筍絲、黑木耳絲拌炒
 
 
加入1碗茶魚高湯
 
 
加入1大匙醬油

加入大白菜
 
加入地瓜粉水勾芡(地瓜粉與水的比例1：3)
 
淋入拌勻蛋液
 
 
關火
 
撒上1大匙蔥花
 
取成品碗，放入炸香土魠魚塊
 
倒入湯底料
 
淋上烏醋、香油、白胡椒粉、香菜葉末
 
完成
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