梅乾菜炒雞腿排─阿基師(20140528)
 
 
作法：
 
 
150克梅乾菜用冷水泡開後，取根部剁細末
 
起滾水鍋，加入梅乾菜煮至回滾，撈起瀝乾備用
 
取塑膠袋，加入2塊紅麴豆腐乳、1大匙米酒拌勻備用
 
 
起鍋，2隻去骨雞腿皮面朝下煎至出油
 
加入梅乾菜炒香
 
 
加入2杓煮梅乾菜的湯汁煮滾
 
加入1大匙薑末
 
加入1個八角，小火收汁
 
 
加入紅麴豆腐乳醬汁
 
加入1大匙醬油
 
加入1小匙糖
 
加入1小匙胡椒粉
 
 
取出雞腿切片
 
 
濾出梅乾菜鋪底
 
取出八角
 
 
雞腿肉盛盤
 
 
湯汁回鍋，加入5克蔥花
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙米酒
 
淋上成品盤即可
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