陳皮牛肉─阿基師(20070921)
 
 
作法：
 
1根蔥切段備用
 
 
20克陳皮洗淨
 
 
取水晶碗，加入陳皮、少許水後，入鍋蒸5分鐘
 
 
用湯匙刮去陳皮白膜備用
 
100克牛肉切粗絲
 
醃牛肉絲：
 
取水晶碗，加入牛肉絲、1小匙味醂、1茶匙花椒、1小匙太白粉拌勻
 
加入少許水拌勻
 
加入少許油拌勻
 
 
起油鍋，放入牛肉絲過油5秒，撈起瀝油
 
 
起鍋熱油，爆香8片老薑片至金黃
 
加入陳皮汁、陳皮煮滾
 
加入10克乾辣椒翻炒
 
加入蔥段翻炒
 
加入1茶匙花椒
 
加入1小匙醬油
 
 
加入1小匙味醂煮滾
 
 
加入牛肉絲拌勻
 
 
淋上1小匙烏醋
 
 
加入蔥段拌炒
 
盛盤
 
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