棒棒雞絲─阿基師(20121217)
 
作法：
 
1條小黃瓜切絲
 
1根辣椒切絲
 
1張涼粉切條
 
 
起滾水鍋，加入涼粉汆燙至透明熟成，撈起擺盤
 
撒上1茶匙塩拌勻後，放涼備用
 
起滾水鍋，加入少許塩，小火汆燙2塊雞胸肉七分鐘至熟，撈起瀝乾
 
取塑膠袋，放入雞胸肉，用桿面棍壓平，取出
 
 
以叉子將雞胸肉撕成絲狀，1一半雞絲放在粉皮上
 
 
放上小黃瓜絲、辣椒絲
 
 
放上剩餘雞絲備用
 
 
起鍋，熱3大匙紅油，爆香1大匙花椒粒
 
瀝出花椒粒
 
 
取水晶碗，加入辣椒粉、熱花椒油拌勻備用
 
取水晶碗，加入1大匙醬油膏、1/3小匙黑醋
 
加入3大匙芝麻醬、1大匙温水拌勻
 
加入1小匙蒜末拌勻
 
 
芝麻醬汁淋在雞絲上
 
淋上1大匙花麻油
 
撒上蔥花
 
淋上1大匙花椒油
 
完成
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