塔香茄子煲─吳秉承(20140916)
 
作法：
 
 
1條滷豬皮切條
 
 
3條茄子切滾刀塊
 
1根辣椒切片備用
 
 
取水晶碗，放入茄子塊、1大匙白醋拌勻
 
 
起鍋入適量油，放入茄子半煎炸至熟香，倒出瀝油
 
起鍋，下1大匙香油，炒香10克薑末丶20克蒜末
 
加入10克蔥白段炒香
 
 
加入豬皮
 
 
加入茄子拌炒
 
加入2茶匙糖炒香
 
加入1大匙辣豆瓣醬炒香
 
加入1大匙素蠔油
 
 
倒入50cc高湯煨煮
 
 
加入1大匙米酒
 
加入5克九層塔、辣椒拌炒
 
砂鍋預熱，下1大匙香油
 
放入蔥綠炒香
 
倒入茄子煲
 
完成
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