翡翠炒蝦仁─阿基師(20100706)
 
作法：
 
 
1碗菠菜葉、半碗雞高湯放入調理機中，打成菠菜汁
 
 
用棉布將汁液過濾，菠菜葉渣跟菠菜葉汁皆保留備用
 
150克草蝦仁去腸泥，洗淨後，開背吸乾備用
 
取水晶碗，下草蝦仁、菠菜葉渣抓勻
 
加入1/3顆蛋白、1茶匙面粉拌勻備用
 
 
1條銀絲卷斜刀切成厚片
 
起170度的油鍋，加入銀絲卷厚片炸至金黃香酥，撈出吸油備用
 
關火
 
加入草蝦仁過油10秒鐘，撈出瀝油備用
 
起鍋餘油，下3大匙的菠菜葉汁
 
加入1/2茶匙魚露
 
加入1匙蒜末、1匙薑末、1匙蔥末
 
加入2大匙米漿芡
 
加入過油蝦仁拌炒
 
淋上1/2匙香油炒勻
 
 
翡翠蝦仁盛於炸銀絲卷厚片上
 
擺入成品盤中
 
再擺上2朵石斛蘭花瓣裝飾即可
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