涼拌蹄筋─吳秉承(20140620)
 
作法：
 
3克乾辣椒切末
 
2條小黃瓜1開4，切小段
 
 
300克蹄筋對切成段
 
起滾水鍋，加1大匙米酒，放入蹄筋汆燙，撈出瀝乾，放入內鍋
 
加入2大匙醬油膏
 
加入1茶匙糖
 
加入2大匙米酒
 
加入1小匙白胡椒
 
起鍋，加入1大匙香油，下10克蔥花爆香
 
加入乾辣椒末、2克花椒粒炒香，倒入內鍋
 
進電鍋蒸煮30分鐘，取出放涼
 
取塑膠袋，放入小黃瓜、1茶匙塩、2茶匙糖晃勻，醃10分鐘入味
 
取水晶碗，倒入煮好蹄筋
 

加入醃小黃瓜拌勻

加入20克蒜末、1大匙香油拌勻即可

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