蔥辣小排─孫立新
主廚的叮嚀：
用蔥燒海參的方法做排骨，饞得晚上睡不著覺！
味道微微辣，越啃越香~
作法：
排骨加鹽洗淨，蘸乾水分
放入黃酒
放入西芹
放入洋蔥
放入胡蘿蔔、香菜、胡椒粉、鹽，抓揉均勻
醃製20分鐘
把肉挑出
起180度油鍋，放入排骨油炸定型，撈出瀝油
熬蔥油：
起鍋熱油，放入薑片
放入洋蔥、大蔥
放入1個八角
放入白芷、白蔻、蒜粒、小茴香、香菜，炸至微焦
將油濾出，其它底料不要扔掉
蔥白切段，兩面切花刀
起鍋，放入蔥油
放入蔥白燒至焦黃，撈出
將煉蔥油的底料放進鍋中
加水，熬一會兒，湯汁濾出
起鍋，放入蔥油
放入辣椒，煸香，辣椒撈出備用
起鍋，放入蔥油
放入蔥、薑，煸香
放入排骨
放入黃酒
放入醬油
放入冰糖老抽
放入煮好的蔥水
放入2匙糖、胡椒粉、炸好的辣椒（炸辣椒的油也放入），煮沸
轉入高壓鍋
加入水没過食材，上氣壓20分鐘
大火收汁
再淋少許蔥油，排骨裝盤
將剩下的汁水倒出
起鍋，放入一點水
放上剛才的汁
加入糖、黃酒，調味
燒一下炸好的蔥白
放在排骨上
再將剩餘的汁勾芡，淋在排骨和蔥上面
淋點蔥油
齊活！
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