合菜玳瑁─阿基師(20180110)
 
作法：
 
1/2根紅蘿蔔切絲
 
75克黑木耳切絲
 
 
5片小黃豆乾一開三切絲
 
75克豬里肌肉片切絲，備用
 
取水晶碗，加入2顆全蛋液

加入適量沙拉油、少許鹽拌勻
 
起鍋，倒入適量全蛋液煎成蛋皮
 
取水晶碗，加入豬里肌肉絲、少許全蛋液、少許米酒、醬油、1大匙太白粉抓醃
 
 
起160度油鍋，加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲過油，撈出
 
加入抓醃的豬里肌肉絲、75克綠豆芽過油，濾出
 
 
起鍋，加入1.5大匙甜面醬炒香
 
加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒均勻
 
放入50克韭黃段

加入豬肉絲、綠豆芽

加入少許醬油

加入剩餘的蛋液翻炒入味
 
 
將蛋皮鋪放在扣碗中
 
盛入上鍋炒料
 
倒扣入成品盤中

 
完成
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