藥燉排骨─吳秉承(20171212)
 
作法：
 
藥酒：
 
 
1片當歸、3條參鬚、5片川芎、5片甘草、20克枸杞、600c.c.米酒泡一個晚上，備用
 
70克紅辣椒切圈
 
25克薑切絲、25克切末，備用
 
 
起滾水鍋，放入1200克豬肋排汆燙去雜質後，瀝出備用
 
藥燉湯：
 
取電鍋內鍋，放入8克當歸、9克熟地、7克川芎、9克桂枝、15克枸杞
 
加入45克黑棗、15克黃耆、8克甘草
 
加入100c.c.米酒、汆燙的豬肋排、大量水至八分滿左右
 
 
外鍋加2杯水後，放入電鍋，蒸煮1小時，再燜20分鐘
 
50克薑絲泡水抓勻，濾出
 
 
起鍋熱藥燉湯，加入松阪豬肉涮1分鐘至熟
 

取成品碗，放入薑絲

加入松阪豬肉片、少許藥酒
 

試吃時間：藥燉松阪豬
 
沾醬：
 
 
起鍋，放入辣椒圈、薑末炒香
 
 
調入150c.c.醬油、2大匙糖拌炒成沾醬
 

 

預熱砂鍋，放入藥燉湯料

 
淋入適量藥酒
 
 
食用時搭配沾醬即可
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