賽螃蟹─郭主義(20120208)
作法：
三隻蝦拍扁後，剁成泥備用
100克鱈魚肉切成細末
取水晶碗，加入鱈魚末、蝦仁泥拌勻
醃鱈魚蝦仁肉：
取水晶碗，加入鱈魚肉末、蝦仁末、五顆蛋白
加入一小匙胡椒粉
加入一匙米酒、、半小匙塩、三大匙太白粉水混合拌勻
起80度油鍋，鱈魚蝦仁泥油泡炸至呈現小顆粒狀並膨脹
待油溫升高逼油，撈出瀝油
起鍋，倒入200cc雞高湯、一茶匙塩、二匙米酒、一小匙香油、一小匙紅蔥油混合拌炒
加入鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾
盛盤
在中央挖出凹槽，放入一顆蛋黃
200克芋頭切絲，以水沖洗表面澱粉
起160度油鍋，將芋頭絲下鍋油炸三分鐘，撈起瀝油
芋頭絲拌入胡椒鹽後擺盤
放上一大匙飛魚卵點綴
完成
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