三杯雙魷─阿基師(20130102)
 
作法：   
 
2根蔥切段
 

 

1塊老薑切片

 
1條辣椒切小段
 
5顆蒜拍碎
 
1/2尾發泡魷魚花枝劃花刀，切片
 
1尾花枝去皮膜內臟，劃花刀，切片
 
起滾水鍋，加入3茶匙鹽，放入魷魚和花枝汆燙熟，撈起瀝乾
 
起鍋熱1大匙香油、沙拉油，爆香薑片
 
放入辣椒段、蔥段、蒜頭炒香
 
倒入1大匙冰糖

加入醬油

加入100c.c.米酒(冰糖：醬油：米酒=1：2：1)炒融上色
 
加進魷魚和花枝拌炒均勻
 
30片九層塔拌入2大匙黑麻油
 
預熱砂鍋，放入九層塔炒香
 
加入雙魷料
 
加蓋
 

沿鍋邊淋上米酒嗆香即可
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