臘味炒飯─阿基師(20130118)
 
作法：
 
4顆紅蔥頭切末
 
2顆蒜仁拍裂，切末
 
1條肝腸加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯
 
1條臘腸加少許紹興酒蒸20分鐘，留湯
 
 
臘腸對切四等份後，切碎丁

 
肝腸對切四等份後，切碎丁
 
1支蒜苗對剖後，切碎丁
 
2片美生菜切細絲，備用

煉紅蔥蒜油：
 
起鍋熱適量油，爆香蒜末和紅蔥頭末，炒至變色後，濾出紅蔥蒜油備用
 
 
起鍋餘油，炒香臘、肝腸丁、蒜苗丁
 
加入1碗白飯炒散
 

 

放進生菜絲翻炒均勻

 
加入適量醬油
 
加入適量鹽調味

盛盤

淋上加1大匙紅蔥蒜油即可
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