香蘋青魽鮮─郭主義(20130131)
作法：
5大匙面粉裝盤
6大匙面包粉裝盤
1顆雞蛋裝盤
1顆青蘋果先去皮泡鹽水，切成長方狀放回鹽水中泡
1/2顆洋蔥去頭尾後分別切絲，以清水沖洗2-3次後，放入冰水冰鎮10分鐘
1片烏魚子先泡米酒半小時去膜
起鍋，加入烏魚子煎香
取出切條狀
1200克青甘魚(帶皮生食條件)取下魚皮切末
青甘魚肉切蝴蝶刀
雙色洋蔥絲切細末
起鍋，放入青甘魚皮乾炒至酥香備用
取成品碗，加入少量魚皮、烏魚子
加入洋蔥末拌勻，佐泰式醬汁
試吃時間：洋蔥青魽魚佐泰式醬汁
2片海苔切小片
雞蛋打入平盤拌勻呈蛋汁備用
青甘魚肉攤開後，撒上2大匙太白粉、5大匙梅子粉
舖上海苔片
再擺上青蘋果條、烏魚子條捲起
依序均勻沾裹上面粉、蛋液、面包粉，備用
起140度油鍋，小火，放入青甘魚捲炸至表面金黃酥脆狀，撈起
待油溫升高後，再次放入鍋中逼油，即可撈起瀝油備用
洋蔥舖陳於盤底
2大匙黃芥末和2大匙美乃滋拌勻後放入塑膠袋
芥末沙拉醬擠入盤中裝飾
青甘魚捲對半切
搭配1盒櫻桃蘿蔔組裝盛盤
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