杯中艷影─阿基師(20130122)
 
 
作法：
 
1/3塊老薑切末，2/3塊切片
 
3隻紅蟳洗淨去肺葉
 
紅蟳掏出蟹黃混合薑末，備用
 
 
餘量蟹殼肉入蒸鍋
 
舖上薑片
 
加入2大匙米酒乾蒸10分鐘至熟
 
取成品碗，加入蟹湯、少量薑片
 

 

取水晶碗，加入蟹黃

 

拌入2顆蛋黃、2大匙鮮奶油，倒入調理機

 
加入1茶匙鹽打勻
 
取出，拌入3匙米酒，備用
 

螃蟹湯、薑片、塩入調理機打勻，倒入成品碗

加入少許米酒拌勻

試吃時間：蟹湯+薑片
 
 
取奶黃蟹醬，入鍋用隔水加熱方式，煮勻成稀稠醬汁，濾出備用
 
 
起油鍋，將白土司切成條狀後，入鍋炸至金黃酥脆狀
 
取少量炸吐司條，沾取奶黃蟹醬
 

 

試吃時間：炸吐司佐奶黃蟹醬

 
取熟紅蟳切塊，去除蟹鉗尖刺，掏出蟹肉
 
取蟹腳入成品杯擺盤，備用
 
起滾水鍋，放入200克紅、白小湯圓、1大匙青豆仁煮熟
 

撈出瀝乾，放入成品杯中
 
再盛入蟹肉
 
擺上吐司條
 
澆淋上奶黃蟹醬

 
完成
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