蟹海奇珍─阿基師(20180508)
作法：
100克中筋面粉裝盤
75克洋蔥切條
1根油條切小段
30克海膽壓泥
1隻澳洲皇帝蟹洗淨去肺葉
1隻澳洲皇帝蟹洗淨去肺葉
將蟹斗、蟹肉、蟹腳、蟹鉗、蟹膏分開
蟹膏切碎
蟹肉切塊後，沾裹中筋面粉，備用
起滾水鍋，加入蟹腳、蟹鉗，滾煮至熟後，撈出
放入冰水冰鎮
蟹腳剪開取肉留殼
蟹鉗拍裂，備用
蟹鉗拍裂，備用
取水晶碗，加入蟹腳肉
加入海膽泥、1顆蛋黃拌勻
回填蟹腳，備用
剩餘醬料擠入油條
試吃時間：蟹肉海膽油條
剩餘醬料擠入油條
試吃時間：蟹肉海膽油條
起油鍋，放入油條過油，撈出
起160度油鍋，加入1斤刈菜心過油，撈出瀝油
起滾水鍋，放入刈菜心汆燙後，撈出
放入冰水冰鎮，備用
起鍋熱沙拉油，加入蟹肉煎香
加入洋蔥絲
加入1大匙粗黑胡椒
加入1大匙薑末
加入4杓蟹鉗湯汁
加入45克海膽拌煮
加入蟹膏
加入蛋液
加入150克單色起士絲
加入2克九層塔
加入蟹鉗、蟹斗，加蓋燜煮5分鐘
取成品盤，放入油條、刈菜心、蟹腳、燜熟蟹鉗盤飾
加入蟹肉、蟹膏炒料
蓋上蟹斗組裝即可
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