蚵嗲─郭主義(20130129)
 
作法：
 
 
200克韭菜切碎
 
取水晶碗，加入韭菜末
 
加入20克薑末

加入30克蔥末

加入1/2大匙胡椒粉

加入1大匙鹽和3大匙面粉拌勻成內餡
 
粉漿：
 
取水晶碗，加入10大匙低筋面粉、2大匙太白粉

加入1茶匙鹽

加入適量水

加入1大匙豬油拌勻成粉漿
 
另取水晶碗，加入150克鮮蚵(洗淨瀝水)、鹽、1大匙米酒拌勻備用
 
 
起160度油鍋，將大湯勺先浸入油鍋中，取出擦掉多餘油分，均勻抹上一層粉漿
 
放入韮菜末、鮮蚵、罐頭鮪魚肉
 
再填滿韮菜末
 
抹上粉漿，入鍋油炸至蚵嗲成型，脫離湯匙呈金黃酥脆狀
 
 
盛盤
 
另起鍋，加入適量水
 
倒入8大匙海山醬、2大匙番茄醬煮勻
 
淋入2大匙太白粉水勾芡成醬汁
 
盛入沾醬碗中即可
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