紅燒魚─阿基師(20130128)
 
作法：
 
 
1尾海吳郭魚去除內臟血汙，吸乾水分，表層劃斜刀
 
取水晶碗，加入1大匙鹽、1大匙米酒拌勻
 
均勻塗抹於兩側魚皮上醃入味後，吸乾水分備用
 
2支蔥白切4公分段、蔥綠切6公分長段
 
2顆蒜仁切小片
 
香菜切末
 
1支辣椒切斜段
 
50克嫩薑切片
 

 

起鍋熱沙拉油、香油(沙拉油：香油=3：1)，炒香蒜片、蔥白段，倒出備用

 
起鍋餘油，炒香薑片
 
倒入適量蔥蒜油
 
 
放入吳郭魚，大火，加蓋燜煎至兩面金黃酥香
 
放進蔥綠段
 

 

加入3湯勺熱水(水量至魚的一半) ，加蓋煨煮收汁

 

將湯汁反覆淋在魚身上

 

再調入3大匙醬油、3茶匙糖和1湯勺熱水


加入適量醬油

加入適量糖調味
 

 

加進辣椒段

加入2大匙米酒


加入蒜片、蔥白
 
 
撒上胡椒粉
 
淋入適量香油提味

 
盛盤
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