南洋香酥鴨─詹姆士(20120419)
作法：
2支蔥切段
2隻鴨腿肉和骨之間劃開
起鍋，加入鴨腿(鴨皮朝下)乾煎出油至金黃，放入壓力鍋中
醬汁：
取調理機，加入蔥段、1/2顆洋蔥、1大匙黑胡椒粒、1大匙白胡椒粒
加入5顆紅蔥頭、5顆蒜仁、1小塊薑
加入2大匙薑黃粉
加入1/2大匙香菜子粉
加入1/2大匙丁香粉
加入2大匙薑黃粉
加入1/2大匙香菜子粉
加入1/2大匙丁香粉
加入2根朝天椒
加入2根大辣椒
加入3大匙沙拉油
加入適量水
加入2根大辣椒
加入3大匙沙拉油
加入適量水
加入3大匙醬油打成醬汁
將1/2量的醬汁倒入壓力鍋
加入少許水淹過食材，煮30分鐘
1塊鴨胸皮表劃刀
起鍋，加入鴨胸肉(皮朝下)乾煎至金黃
取鋁箔紙，鋪上醬汁
放上鴨胸
再淋一層醬汁包起，入烤箱以200度上下火烤約9分鐘，取出放在烤箱上面保溫
沙拉醬：
取調理機，加入醬油、1/2顆洋蔥、3大匙醬汁
加入6大匙無糖美乃滋
加入1大匙香油、1根朝天椒、1茶匙糖打勻
取水晶碗，加入美生菜、蘿蔓葉、綠卷鬚、紅卷鬚、沙拉醬、黑胡椒拌勻
試吃時間：沙拉+特調沙拉醬
起鍋，加入剩餘醬汁滾煮
加入少許糖收汁
取出鴨腿，灑少許鹽和黑胡椒
肉劃開數刀，薄薄灑上地瓜粉
起170度油鍋，放入鴨腿炸至酥香
組裝：
鴨胸切片排盤，中間放上沙拉
將鴨腿回鍋以高油溫再次搶酥，放在沙拉上
鴨胸淋上醬汁即可
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