八寶葫蘆鴨─阿基師(20120419)
 
作法：
 
1段瓠乾(約40公分)泡水
 

 

6隻鴨頭頸皮剝下

 
清除皮囊內裡小腫瘤、雜油，洗淨備用
 
1件鴨胸肉切細小丁
 
3朵乾香菇洗淨泡水，切絲
 
1/2根筊白筍切細條狀
 
2顆乾干貝加少量水、米酒蒸熟
 

 

1塊鴨皮切絲

內餡：

 
起鍋，加入鴨皮絲煸炒出油，取出鴨皮
 
加入乾香菇絲、20克乾蝦米爆香
 

 

加入干貝、干貝水

 
放入150克長糯米、150克圓糯米炒香
 
倒入200c.c.熱水
 

加入鴨肉絲，加鍋蓋燜煮至熟
 
加入3大匙紅蔥肉燥、少量醬油、少量糖、香菇水、香油拌炒均勻
 
視米飯軟硬度可加入熱水調整
 

取瓠乾綁緊鴨頸皮(反面)一端，翻至正面
 

試吃時間：糯米鴨肉飯
 
麥芽糖水：
 
取水晶碗，加入1大匙麥芽糖、300c.c.熱水、50c.c.白醋、1茶匙烏醋
 
 
取2/3量糯米飯填充入鴨頸皮底部
 
 
塞入剩下1/3量糯米飯，塑成葫蘆狀，用瓠乾固定並去除多餘鴨皮部分
 
 
起滾水鍋，加入葫蘆鴨汆燙定型
 
 
取出外皮抹上麥芽糖水，放在通風口晾乾(或用吹風機吹乾)
 
起160度油鍋，加入筊白筍過油，撈起瀝油
 
 
起120度油鍋，放入葫蘆鴨炸至外表金黃上色
 
取出，去除瓠乾，綁上小彩帶，頸口用筊白筍點綴
 

試吃時間：瓠乾+醬油+味醂
 
食用時佐1匙綠芥末醬
 

完成
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