紅燒鑲豆腐─阿基師(20130121)
作法:
10支蔥白切4公分段、蔥綠切花
3顆蒜仁拍裂切末
2塊板豆腐切5公分長寬、2公分高厚塊狀(一開三後切對半)
從中間挖出凹槽後,於凹槽內撒上少許太白粉備用
取水晶碗,加入100克豬絞肉、挖出的豆腐渣
鑲入板豆腐凹槽內,輕壓塑型
起鍋,放入板豆腐(餡料面朝下)
將蔥油淋入鑲豆腐鍋中,以半煎炸方式將鑲豆腐煎至兩面金黃
另起鍋覆熱1碗高湯,加4大匙醬油、1大匙冰糖滾煮
預熱砂鍋,盛入鑲豆腐
放進蔥白段
淋入醬汁
撒上蔥綠花煨煮5分鐘
完成
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