XO醬炒干貝─阿基師(20130123)
作法:
1支西洋芹去粗絲並逆紋切斜片
起鍋熱少許香油,取8顆干貝吸乾水分後,下鍋煎至兩面金黃(約3-4分熟)
取出在表面劃花刀,備用
1根辣椒剖半切斜片
1支青蔥切斜片
1支蒜苗切斜片
1小塊薑切末
2顆蒜拍扁後,切末
1小塊薑切末
2顆蒜拍扁後,切末
起鍋,煮滾熱水取出備用
取水晶碗,加入1大匙米酒、1大匙太白粉調成芡汁
另起鍋熱少量香油,爆香1大匙XO醬
加入蒜苗、蔥、薑末、蒜末、辣椒片
加入少許預熱的熱水,燜煮
放入干貝炒勻,加蓋燜煮20秒
加入1茶匙蠔油拌勻
加入太白粉水勾薄芡
盛盤
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