蓮花座上海吳郭─詹姆士(20120424)
 
作法：
 
1束蝦夷蔥切末
 
1/2根牛蒡去皮切絲
 
1/2顆洋蔥切絲
 
1尾海吳郭魚一開三，取肉，魚骨和魚肉以紙巾將血污擦拭乾淨

煉魚湯：
 

 

起鍋熱油，加入洋蔥絲、3片薑片，將魚骨煎至焦香

 

加入300c.c.雞高湯和適量水滾煮煉湯過濾


試吃時間：魚湯
 
起油鍋，炸牛蒡絲和洋蔥絲，取出
 
灑鹽和黑胡椒調味

蓮子泥：
 

 

1杯蒸熟蓮子、2/3杯杏仁片、3大匙鮮奶油、100c.c.魚湯打泥

 

加少許鹽調味

魚肉灑鹽和黑胡椒

 
起鍋熱少許油，加入魚肉，皮朝下，以盤子壓住將魚肉煎至金黃酥脆
 
組裝：
 
 
蓮子泥擺在盤子中間堆高
 
周圍灑上蝦夷蔥末
 
放魚片
 
淋上魚湯
 
 
放上牛蒡絲和洋蔥絲
 
再灑少許黑胡椒即可
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