魚香滿滿伴紅蟳─詹姆士(20130122)
作法:
取出,以濾網濾出魚油備用
蟹黃酥:
紅蟳挖出蟹黃,放入水晶碗
起鍋,放入面包粉炒至乾爽
紅蟳切塊、剪掉尖刺後拍碎,在切口處沾裹地瓜粉
起190度油鍋,放入紅蟳油炸至金黃香酥
倒入炒鍋,煨煮成稠狀
加入適量的熱水,繼續煨煮至粥狀
盛盤
淋上少許蟹黃油
15片九層塔切末
加入炸過的紅蟳拌炒均勻
食用時,將炒紅蟳佐白稀飯一起吃即可
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