蒜子蜂巢肚─阿基師(20120417)
 
作法：
 
 
起滾水鍋，加入600克牛肚汆燙去除腥味
 
30克青蔥切段，50克蔥白切極細末、蔥綠切段
 
 
起鍋熱油，爆香5克八角、5克月桂葉

加入蔥段爆香
 

 

放入牛肚炒香

 

倒入適量熱水，倒入蒸鍋

 
加入300克牛腱肉，蒸煮3小時
 
 
起油鍋，加入300克蒜仁炸至金黃，撈起瀝油
 

 

起鍋，倒入牛肉湯汁


加入炸香蒜頭拌煮
 

加入1匙醬油
 
拌入適量滷汁、
 
醬料：
 

 

起鍋熱適量蒜油，爆香蔥綠段


加入2大匙花椒粒拌炒
 
加入8條乾辣椒半煎炸至膨脹

加入少許辣椒粉

加入適量香油
 

 

倒入調理機


加入5顆生蒜仁後，打勻
 
 
取出過濾，殘渣保留
 
肉醬：
 

 

牛腱肉、200c.c.滷汁入調理機打成肉醬

 
取出過濾，肉渣保留
 

 

同上鍋，蒜仁拌入1大匙醬料殘渣


試吃時間：蒜仁+醬料
 
牛肚切條狀
 
起滾水鍋，加入1把面線燙熟，剪細碎
 
拌入適量肉渣、肉醬、香油、蔥白末、醬料拌勻
 

試吃時間：肉醬面線
 
 
取成品盤，放上面線、牛肚、蒜仁、1大匙辣豆瓣醬、1茶匙糖、肉醬、醬料殘渣混合
 
表層淋上醬料提味
 

完成
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