紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉達掍瀰藏(20180418)
 
 
作法:
 
 
2粒櫻桃蘿蔔切片
 
300克中筋面粉裝盤
 
 
取水晶碗,加入1支去骨雞腿肉塊
 
加入2大匙馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻
 
 
取水晶碗,放入30克紅藜、80克綜合堅果碎拌勻
 
 
20克紅蕾絲香水、10克紅酸膜、20克冰山綠火焰放入冰水冰鎮,備用

200克山豬五花肉以馬告、塩醃漬一晚
 
 
起鍋,加入200克山豬五花肉,加蓋煎至熟,取出切片
 
取抓醃好的雞腿肉塊,沾裹中筋面粉、蛋液、綜合堅果碎,備用
 
起油鍋,放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃,撈出
 
小米酒莎莎醬:
 
 
取水晶碗,加入1大匙蒜末、10克洋蔥末、1大匙水煮蛋末
 
加入1茶匙黃芥末、60克美乃滋
 
加入1大匙酸黃瓜末、1大匙巴西里末、少許小米酒拌勻
 
醬汁:
 
 
取水晶碗,加入200c.c.蘋果醇、適量橄欖油、海鹽
 
加入50克蜂蜜、50克葡萄柚肉、2大匙馬告末拌勻
 
 
取成品盤,放入20克紅蕾絲香水、10克紅酸膜、20克冰山綠火焰
 
加入山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾
 

加入炸好的雞腿肉塊
 

加入小米酒莎莎醬組裝
 

淋上醬汁即可
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