紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉─達掍瀰藏(20180418)
 
 
作法：
 
 
2粒櫻桃蘿蔔切片
 
300克中筋面粉裝盤
 
 
取水晶碗，加入1支去骨雞腿肉塊
 
加入2大匙馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻
 
 
取水晶碗，放入30克紅藜、80克綜合堅果碎拌勻
 
 
20克紅蕾絲香水、10克紅酸膜、20克冰山綠火焰放入冰水冰鎮，備用

200克山豬五花肉以馬告、塩醃漬一晚
 
 
起鍋，加入200克山豬五花肉，加蓋煎至熟，取出切片
 
取抓醃好的雞腿肉塊，沾裹中筋面粉、蛋液、綜合堅果碎，備用
 
起油鍋，放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃，撈出
 
小米酒莎莎醬：
 
 
取水晶碗，加入1大匙蒜末、10克洋蔥末、1大匙水煮蛋末
 
加入1茶匙黃芥末、60克美乃滋
 
加入1大匙酸黃瓜末、1大匙巴西里末、少許小米酒拌勻
 
醬汁：
 
 
取水晶碗，加入200c.c.蘋果醇、適量橄欖油、海鹽
 
加入50克蜂蜜、50克葡萄柚肉、2大匙馬告末拌勻
 
 
取成品盤，放入20克紅蕾絲香水、10克紅酸膜、20克冰山綠火焰
 
加入山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾
 

加入炸好的雞腿肉塊
 

加入小米酒莎莎醬組裝
 

淋上醬汁即可
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