飯裡飯外象拔蚌─詹姆士(20140708)
作法：
起滾水鍋，加入2隻象拔蚌汆燙20秒至顏色變白，撈起泡入冰水中冰鎮
取出，去殼、去皮
取尾端內臟部位，和前端象拔部位的蚌肉，保留象拔蚌的湯汁備用
起鍋，加入象拔蚌的湯汁覆熱，並撈除浮末備用
醬汁：
取水晶碗，加入6大匙醬油、4大匙味醂、1大匙白蘭地
加入1/3顆洋蔥、1大匙黃芥末、適量研磨黑胡椒拌勻，倒入調裡機打成醬汁
象拔蚌肝臟部位切厚片後，吸乾水分，均勻裹上適量高筋面粉
起鍋熱少許油，加入象拔蚌肝臟厚片煎至表面焦香狀
試吃時間：香煎象拔蚌
將半量象拔部位的蚌肉切大丁、半量象拔部位的蚌肉切薄片
內臟部位蚌肉切塊備用
2把廣東A菜切段
2/3顆洋蔥切絲沖水去辣味備
另起鍋，加入1大碗白飯拌炒至乾爽狀
加入少許象拔蚌湯拌炒
將炒飯從中間撥開，放入象拔蚌內臟煎香
加進象拔蚌丁拌炒均勻
預熱砂鍋加少許香油，加入象拔蚌燉飯，煨燒至稍有焦香味
鋪入2把廣東A菜
排入象拔蚌片
撒上1大匙蝦夷蔥末
淋入醬汁
加入1小包美乃滋和洋蔥絲提味組裝
完成
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