奶油蘑菇湯─徐萌

主廚的叮嚀：

 

北京西餐協會長徐盟示範

綿密香滑，口感濃郁！在家用炒鍋就能做！

作法：

 

起鍋，放入黃油加熱融化

 

慢慢加入面粉炒油面

 

放入3片香葉小火炒4、5分鐘炒出油

 

放入涼牛奶

 

轉最小火，一直攪動攪上勁

 

加點熱水或雞湯

 

過濾ㄧ下

 

起鍋熱黃油，放入口蘑片

 

放入氣泡酒或酸度低的白葡萄酒

 

慢慢讓蘑菇將酒精收進去

收乾後撈出

放入奶油湯中

 

回鍋加熱

 

放入雞粉

放入鹽、白胡椒粉煮沸

 

過於濃稠可加熱水

 

放入淡奶油煮沸

 

轉最小火，煮8分鐘

完成

 

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