和風豬肉洋芋捲─張秋永
主廚的叮嚀：
作法：
起鍋熱油，放入60克豬絞肉炒香
加入10克蒜碎
加入20cc醬油炒香備用
1顆馬鈴薯蒸熟、去皮
起滚水鍋，放入40克龍鬚菜燙熟
取水晶碗，放入熟洋芋，壓成泥泥
加鹽調味
加入炒好豬絞肉拌勻
20克面粉裝盤
壽司簾鋪上一層保鮮膜
鋪上4片豬五花肉片
擺上1片燒海苔
中間放上洋芋內餡及龍鬚菜後，捲起
外面沾上薄薄的麵粉
放入平底鍋內煎上色
加入50cc醬油
加入50cc味醂
加入150cc水
加入10克薑泥
加入30克糖，煮至收汁
取出
切片
取水晶碗，放入50克美乃滋
放入10克綠芥末醬
放入10cc醬油，混合
裝盤
塗上醬汁
擠上美乃滋
撒上10克蔥花跟5克柴魚片即可
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