五味軟絲─阿基師(20110325)
作法：
1粒紅洋蔥對剖後，逆紋切絲
取塑膠袋，放入紅洋蔥絲
加入1茶匙塩拌勻
起鍋熱油，爆香10克蔥段、10克薑片
加入1.5大匙米酒嗆香
倒入冷開水
放入2尾軟絲拌煮至85度
關火，泡熟
軟絲切絲備用
紅洋蔥絲泡冰水洗淨塩份後，瀝乾備用
調五味醬：
取水晶碗，加入2.5大匙番茄醬
加入2.5大匙味醂
加入2大匙烏醋
加入1茶匙醬油
加入2大匙蒜泥
加入1大匙香油
加入半顆檸檬汁拌勻成五味醬
取水晶碗，放入紅洋蔥絲
加入1茶匙魚露
加入半顆檸檬汁調味
加入1小碗柴魚片拌勻後，鋪盤
削上檸檬皮屑
擺上軟絲條
淋上五味醬
完成
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