嗆鍋軟殼蟹─郭主義(20100928)
作法:
軟殼浸泡水並在水中滴數滴白醋數分鐘後,以流水沖洗化冰備用
取水晶碗,將兩顆蛋液和一碗酥炸粉拌勻
起160度油鍋,將沾裹酥炸面糊的軟殼蟹下鍋油炸
起鍋熱油,加入薑末及蒜末爆香
加入一小碗豆瓣醬及十二粒豆豉拌炒
加入三大匙砂糖
將炸好的軟殼蟹撈起瀝油後,擺盤備用
撒上蔥末及香菜
加入100克辣椒粉及30克孜然粉拌炒
將拌炒好的醬料淋在軟殼蟹上
完成
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