芝麻塔香雀巢柳葉魚(柳葉魚)─阿基師(20110331)
作法：
醃柳葉魚：
柳葉魚魚身撒塩略醃
加入一顆蛋黃抹勻
將沾蛋黃的柳葉魚裹上中低筋面粉
起油鍋，將面條下鍋油炸，撈起瀝油
取水晶碗，放入炸好的面線
撒少許九層塔末及蒜末
撒少許胡椒塩
試吃時間：塔香炸面線
炸雀巢：
取長度廿公分面線下鍋炸酥
放入圓型模具作成雀巢狀
起140度油鍋，炸柳葉魚廿秒，撈起瀝油
試吃時間：炸柳葉魚
調配醬汁：
起鍋，加入一大匙米酒及味醂
加入少許醬油後，燒至收汁
醬汁收乾後，加入柳葉魚拌煮
加入蒜末、九層塔末及炒香的白芝麻拌炒
炸好的雀巢鋪底，擺上柳葉魚即可
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