軟皮豆沙餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
軟軟的外皮，香甜的餡料，咬一口香香軟軟的！
作法：
取水晶碗，放入200克中筋面粉
放入1克酵母
放入10克白糖
放入40克玉米油
放入95克水
攪拌至無乾面粉
揉成柔軟面糰
移至案板，續揉3至5分鐘
面糰揉至光滑細膩
加蓋，靜置醒發10分鐘
取200克豆沙餡
加入乾面粉
搓成長條
分成12等份
團圓
取出面糰
按扁
擀成長方形大面餅
厚度為2公釐
刷ㄧ層油
撒上乾面粉
從上至下捲起
捲緊實，中間勿留空氣
底部按薄，方便黏合
捲好後，搓均勻
分成12個面劑
加蓋，防止風乾
取面劑，切面處捏合
擀成中間厚邊緣薄面餅
包入豆沙球
封口捏緊
整理成橢圓形
正反面擀薄，完成餅坯
放入烤盤
表面刷上蛋黃
扎小孔透氣，防餅皮綻開
撒些芝麻增香
入烤箱，以上下火180度烤25分鐘
出爐
晾至溫熱
開吃！
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