酸菜魚─黃米澤
主廚的叮嚀：
一鍋到底超簡單做法
作法：
2片鱸魚菲力片成斜刀片(厚度約1-1.5公分)
加入適量米酒
加入少許鹽、少許白胡椒粉
加入3顆蛋白
加入2大匙太白粉，拌醃
1根鮮辣椒切片
1根油條切小段
起鍋熱少許油，煸香12片薑片
下2匙花椒粒
加入60克蒜片
加入100克蔥白
加入15克乾辣椒段，炒出香氣
加入2罐高湯
加入150克酸菜
加入魚片，煮至魚片7-8分熟
加入150克火鍋豬肉片
加入1包金針菇
起鍋前淋上2大匙白醋
盛盤
放上辣椒、油條、2小株香菜、40克蒜苗珠、1匙白芝麻
沖入60ml煮滾香油
完成
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